如墮迷霧 – 《營養謬誤》
Friday, July 10, 2009
《營養謬誤》是一本很恐怖的書，如果所言屬實，城市人實在「無啖好食」。
書中提到我們很多飲食的「常識」皆錯。例如一般認為食用高膽固醇和脂肪高的食物，會增加心血管病的風險，所以我們少吃肉類，以碳水化合物獲取能量，吃蛋不吃黃，吃豆獲取蛋白質，食用油要不飽活脂肪等等。如果這個前題是錯的，那麼便會推翻我們很多飲食習慣，飲食金字塔要顛倒了。書中提到多吃肉多吃蛋沒問題，反而要少吃白飯，食用油應該多含飽和脂肪，忌吃大豆等等。
「常識」所以錯誤皆因研究出錯，有時是資料不充份，有時是方法有問題，但書中說很多時都是因為利益輸送，藥廠、食物供應商、煉油廠等等都會「影響」研究，以符合其自身利益，非常黑暗！書中點出很多研究的問題，並留下很多參考資料，讓讀者自行調查。
但問題在於，作者本身支持自然療法，也有一定立場，書中所引用的當然都是符合其觀點的文章。我作為一個普通讀者，面對成千上萬的營養、食物資訊，如墮迷霧，很難自行調查。
如此情況下，專欄作家馮禮慈提出 健康飲食安全位 ，即各門各派也同意的觀點：多吃蔬菜、少吃三白 (白飯、白糖、白麵粉)，以糙米、全麥取代之，應該「無死」。我也可以出賣一點：現在很多時都說某某食物發現有毒，在長期或大量進食的情況下會有問題。依此邏輯，如假設現在所有食物都有毒，那如果我們不只吃某類食物，間中轉換，便能分擔風險了，「死唔去」乎？
即使我們完全相信書中所言，也很難達吃得「正確」。外食族很難避開三白，肉類又多以植物油烹調，欠缺蔬果。自己弄吃的固然可以控制食物份量和比重，但在市場上買到材料卻可能不「健康」，因為生產商為提高產量而無所不用其極，而有機的材料卻不易買到。終於弄好一個營養午餐帶回公司吃，卻會因為微波爐加熱而功虧一簣……
所以說城市人們，還是等著心臟病、癌病的來臨吧……
延伸閱讀：
- 健康飲食安全位
- Food, Inc.
- 李怡志最近 一系列蔬果汁實戰文
